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鉴别掺假淀粉

生活常识未知 2006-6-4 12:10:10

市场上出售的红薯淀粉时将红薯中所函电份淘洗出来精制而成的，掺假者是掺入红薯干碾成的细粉。鉴别其真伪可从以下两方面：

1、辨声：用拇指和食指捏一点粉末，往返搓捻。纯正的淀粉光滑细腻，发出吱吱声响；参加淀粉则粗糙滞手。

2、水试：取少量淀粉，放入一杯清水中，搅拌后静置片刻，纯正淀粉会很快就沉淀，上面的水依然清澈；而掺假的淀粉上面的水是混浊的。

　目前，淀粉的掺假常见的主要是掺入面粉、玉米面、荞面、红薯干细粉等面类食品，还有极个别的不法商贩向淀粉及淀粉制品中掺入白陶土、滑石粉、非食用色素等杂质。因此，加强对淀粉及其制品的鉴别检验极为重要。
　　鉴别掺伪淀粉的简便方法主要是凭感官鉴别，即观堆尖、用手握、看色泽、听声音、品尝咀嚼、用水检验和沉淀比积等方法。
　　观堆尖、用手握
　　用手将淀粉攒成堆儿，看堆的尖尖，纯淀粉尖尖较低而坡度缓；掺伪的淀粉尖尖较高而陡。或用手抓一把淀粉，用力紧握，当手指放开后，淀粉被捏成团的，说明有掺伪或淀粉含水超标；捏不成团，呈较松散状的是纯淀粉，含水量在标准以内。
　　看色泽
　　正常的淀粉颜色洁白或灰白，有光泽，用手指捻时，有细腻光滑的感觉。不符合上述特点的，属于掺伪的淀粉。
　　听声音
　　用手在装淀粉的口袋外面捏搓，能听到轻微清脆的不间断的“咔咔”响声，说明是纯淀粉。没有声响或声响极小的，是掺有面粉、荞面或玉米面的淀粉。
　　品尝咀嚼
　　取少许淀粉放在舌头上，用门牙或大牙细细咀嚼，有异味或有牙碜感觉的是沙土过多，可疑为掺有白陶土。
　　水检验法
　　取少许淀粉，用冷水滴在上面，仔细观察。若水渗得缓慢，形成的湿粉块松软，其表面沾手指，并有粘的感觉，说明是不纯的淀粉；若水较快渗到淀粉里，形成坚硬的湿粉块，其表面不粘手指，有光滑的感觉，则证明是纯淀粉。
　　沉淀比积法
　　将纯淀粉和待测样品各５ｇ，分别置于１００ｍＬ量筒中，加水至１００ｍＬ，轻轻混匀，静置沉淀。观察沉淀物占体积比，纯淀粉为５％～６．５％，如果待测样品与此基本一致，说明是纯淀粉，如果大于６．５％，则说明待测样品是掺伪淀粉。

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