我们的食品是否变得不安全了？
从苏丹红事件到啤酒甲醛风波，近一年多来，我们的食品安全问题似乎越来越多。有人担心，我们的食品是不是比过去更加不安全了，而专家则认为，正是由于食品安全标准的提高，使得更多的食品安全问题公之于众，请关注——
近一年来，我国陆续发生了许多食品安全事件，诸如苏丹红事件、啤酒甲醛风波、PVC事件、韩国泡菜寄生虫污染等，造成了消费者对食品安全的心理恐慌，一时间，大家“谈食而色变”，说现在的食品太不安全了，几乎所有食品都有问题，猪肉含有瘦肉精，牛肉含有激素，鸡肉含有抗生素，蔬菜含有农药，海产品含有重金属……添加剂、防腐剂被人们视为洪水猛兽，唯恐避之不及。与过去相比，我国的食品是否真的已变得不安全了？
日前，记者与中国质量万里行促进会投诉维权办公室的工作人员走访了我国食品安全问题专家———中国农业大学食品安全系主任何计国教授，就这些大众关注的敏感话题进行了采访。
安全食品并非不含有害成分
何教授指出：食品安全并不意味着食品中完全不含有害成分。
据何教授介绍，食品安全是指食品在按照预期用途被消费者使用时，不会对消费者造成任何损伤的状况。这就是说，食品中不应含有对人体健康造成危害的任何因素，但这不是说食品中不能含有任何对人体有害的成分，而是说有害成分含量不能达到造成对人体健康危害的水平。
这是因为，人体有一定的清除能力和修复能力，食品中的有害物质含量低时并不能造成对机体的损害，所以任何有害成分发生危害时总是和剂量联系在一起的，如氰化钾是剧毒物质，人服用100mg就可以导致死亡，但0.01mg的氰化钾就可能对人体没有任何危害，而白糖是食品，但过量也会对健康造成危害；另外我们生存的环境中存在着形形色色的有害物质，可以说我们生活在有害物质的汪洋大海中，我们不可能，也没有必要要求食品中完全不含有有害物质，否则我们将失去许多食物，人类可能会面临饥饿的威胁。
怎样正确认识有害物质超标
从很多报道中看，似乎现在的食品中有害物质比以前多，超标的现象也比以前多了，这和食品安全有什么联系吗？
针对这方面的疑问，何教授进一步解释说，科学技术的进步产生了许多新物质，这些物质有的的确具有有害作用，因此相比以前，食品中的有害物质的种类肯定会增多。但存在有害物质并不能说一定会对人体健康造成伤害，只有达到一定量时，才可能对人体造成危害，也可以说在一定的使用范围和使用量下是安全的。而我们所说的超标现象比以前多，也并不能证明现在的食品比以前不安全。那是因为，食品的安全标准是依据人体的ADI制定的。ADI是指人类终生每日接触某化学物质。在现有科学水平下，不能察知所有已知化学物质导致伤害作用的剂量。随着科学的发展，技术手段的进步，过去不能察知的危害现在能够察知，ADI的水平必然随这一进步而下降。所以，现在的食品中有害物质的限量标准也必然比过去低，因此超标并不意味着现在食品中的有害物质含量比过去高。况且，现在的检验水平也比以前高很多，过去由于检测方法落后，即使超标也无法检验。而且过去很多指标很少检测，我们根本不知道过去的食品是否存在有害物质超标的现象。
我国的食品安全改善明显
近几年，各级政府都把保障人民生命健康安全放在首位，成立了专门的管理机构，制定了一系列确保食品安全的措施和问责制，增设并修订了不同标准；食品生产企业也都加强了食品生产质量管理和控制，严格按照法律、法规和相关组织生产和经营；同时广大消费者也加强了自我保护意识，促进了食品质量的明显提高。
何教授说，我国的食品安全质量与过去相比的确有了很大改善。
他解释说，客观地讲，过去我国的食品安全质量是很差的。六七十年代，人们吃的炸虾片被染得五颜六色，吃的馒头用染料点上红点；许多儿童都会出现夏季腹泻甚至罹患痢疾，大多数人患有蛔虫。那是因为当时我们许多食品没有卫生标准，或者即使有标准也没有检测手段，食品安全不安全只有等吃出病来才知道，那时，也曾发生过许多食物中毒，甚至曾造成了人员伤亡。
当提到“现在的癌症病人那么多，是不是与食品安全出现的问题有联系”这个问题时，何教授解释说，从现象看，似乎如此，但如果我们透过现象，就会发现，造成癌症病人增多的原因有很多。首先，目前的诊断技术与过去相比有了很大的进步，过去发现不了的癌症通过CT、核磁共振等现代诊断技术很容易被发现；其次，我国人口的寿命有了很大的延长，而肿瘤的发生需要漫长的过程，年龄越大越容易发生；另外，环境污染、工业辐射、家族遗传等也都是癌症的诱因。
专家指出，对待食品安全标准要有一个清醒的认识。食品中的安全标准有许多是和生产水平相关的，消费者应根据目前我国的基本国情理性地看待某些食品安全标准，在保证消费者人身安全的前提下放心地食用。当然，国家有关部门要加大对各类标准的更新、升级、监督管理和信息披露，让广大消费者在充分知情的情况下大胆放心地消费。
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