齐伯利教授保健讲座之六（豆类）

    我们全国普查的结果，发现老百姓普遍缺乏的是优质蛋白。为什么小球老赢，乒乓球老得冠军，有技术问题，但也有体质问题，一对抗就不行了，所以现在中央、卫生部很重视，号召我们开展一个运动，叫做"大豆行动计划"，已经执行两年多了，我发现很多人不知道。这"大豆行动计划"的内容是什么？就是"一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉"，很简单的两句话。卫生部执行两年多了，执行不下来。我有一次在河南讲课，说为什么你们大豆行动计划都不知道，河南老乡说："齐老师，你是不知道，我们的信息不灵啊，中央一个本啊，到省里就变成一张纸啊，到县里就变成几个字啊，到乡里就啥也没了。"我到北京给学生讲，学生说这还不简单，过几天，我又问他，你再说说大豆行动计划，他对答如流，说："半斤鸡蛋二两肉，加点蔬菜加点豆"。谁说的，胡编！还振振有词，他说的大豆行动计划没有量啊，我这是有量啊。一把蔬菜一把豆，次序都不能动，一个鸡蛋加点肉，肉是最次的，你给我来什么半斤鸡蛋。一把蔬菜一把豆是没有量，一个鸡蛋是有量的，300毫克胆固醇，最适合中老年人，你没事给我半斤鸡蛋干吗？完了还编出个二两肉来，而且还加点蔬菜加点豆，把我的豆摆到最后去了。我告诉大家，我这都考过学生，都给我答得乱七八糟的，这是因为根本不重视。你不重视不要紧，人家美国人重视，美国人看了大豆行动计划说这太好了，立刻拿走了。我在美国的时候他们不是大豆行动计划，叫豆腐节，每年8月15日全国豆腐节。实际他们不缺优质蛋白，他们说这大豆里含着很多好的东西，含着叶黄铜，含着五种抗癌物质。美国的乳腺癌最严重，大豆里含着叶黄铜，这叶黄铜专门治乳腺癌，全世界日本乳腺癌最低，为什么？他们早点是豆浆，而且还有豆腐脑，所以这个大豆行动计划是有一定道理的。我在美国赶上一次豆腐节，两百万人参加，三天豆腐节，二百多种豆腐菜，一抢而光，他们说不但好吃，而且抗癌。我们中国好多老百姓不吃豆腐，所以提出了这个大豆行动计划，是中央提出来的，我就不多说什么了。

　　在国际会议上提出来一个问题："是牛奶好还是豆浆好？"我不敢发表意见，但世界卫生组织的决议，我传达，他们说牛奶含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，亚洲黄种人，百分之七十的人不吸收乳糖，所以有人吃了牛奶，吸收不了，当然不是全部。咱们国内吸收乳糖最好的地区是广州，但广州也有百分之二十的人不吸收乳糖。而豆浆含的是寡糖，百分之百的吸收，而钾、钙、磷、镁，豆浆比牛奶多，而且牛奶里面没有抗癌物质，豆浆里有五种抗癌物质，特别是含有叶黄铜。现在很多高级干部已经停牛奶了，喝豆浆，我并不支持停牛奶，但我是支持适当吃点豆浆，因为豆浆里面有的东西牛奶里面没有，在美国十大城市和欧洲主要大城市，巴黎和伦敦，全都有豆浆店，还不是偶然现象。

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