怎样去除发青土豆的涩味？
生活常识
未知
2006-6-1 22:41:30
土豆去涩法
加米醋
如果是炒土豆丝，通常将生土豆丝用清水浸泡一会儿，烹调时再加米醋，既保护了维生素C，还不会有涩味。做色拉或者土豆泥时，要先用开水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、涩之味。
另外，一定要注意不能食用长芽或者皮发青的土豆，否则，不仅会有麻涩味，严重的 话还会中毒。
盐水泡
在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右（时间不易过长，否则会破坏其营养成分），再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。
后放盐
最简便的方法就是煮熟后再放盐，因为盐会加重涩味和苦味，如果没有盐的催化，
土豆或萝卜是不会涩或苦的。而煮熟后已破坏了涩或苦的成分，再放入盐就不会涩或苦了。
还有一个方法，就是先将土豆或萝卜用水煮开后去掉水，然后再做成喜欢的菜式就可以了。但这样的做法容易失掉土豆和萝卜里含的维生素，所以最好用上面的方法。
加米醋
如果是炒土豆丝，通常将生土豆丝用清水浸泡一会儿，烹调时再加米醋，既保护了维生素C，还不会有涩味。做色拉或者土豆泥时，要先用开水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、涩之味。
另外，一定要注意不能食用长芽或者皮发青的土豆，否则，不仅会有麻涩味，严重的 话还会中毒。
盐水泡
在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右（时间不易过长，否则会破坏其营养成分），再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。
后放盐
最简便的方法就是煮熟后再放盐，因为盐会加重涩味和苦味，如果没有盐的催化，
土豆或萝卜是不会涩或苦的。而煮熟后已破坏了涩或苦的成分，再放入盐就不会涩或苦了。
还有一个方法，就是先将土豆或萝卜用水煮开后去掉水，然后再做成喜欢的菜式就可以了。但这样的做法容易失掉土豆和萝卜里含的维生素，所以最好用上面的方法。
责任编辑: lulu
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